Инструкционная карта приготовления блюда это

инструкционная карта приготовления блюда это

Жаркое по-домашнему № Программа Детский сад: Питание. Наименование блюда: Жаркое по-домашнему. Технологическая карта (кулинарный. Для приготовления чая-заварки используют фарфоровый или фаянсовый чайник, или Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № варят до загустения и дают каше упреть, за это время она приобретает. Технологическая карта приготовления бутербродов с сыром .. Мясо по-кремлевски — это невероятно вкусное блюдо, которое тает во рту. Оно.

31 мая г. - Технологические карты приготовления блюд для ДОУ . Мало кто из родителей это знает, если специально не поинтересуется, что их. Технологическая карта приготовления фрикаделек. Наименование блюда: Фрикадельки мясные. Технологическая карта (кулинарный рецепт) № Технологическая карта приготовления бутербродов с сыром .. Мясо по-кремлевски — это невероятно вкусное блюдо, которое тает во рту. Оно.

Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья для приготовления блюда "Эскалоп из свинины с соусом и гарниром". Правила техники безопасности и производственной санитарии. Общая характеристика рассольников, их виды. Подготовка продуктов, сырья и полуфабрикатов. Технология приготовления блюд по ассортименту рецептура, требования к качеству.

Условия сроки хранения и реализации. Варка как способ тепловой обработки. Рецептура блюда фаршированная курица. Характеристика сырья, его обработка и хранение. Эстетика оформления и способы подачи блюда. Качество, условия и сроки хранения блюда. Составные части блюда и технология приготовления. Физико-химические изменения, происходящие при механической и тепловой кулинарной обработке продуктов. Алгоритм приготовления капустных котлет инструкционная карта приготовления блюда это молочного соуса.

Подбор посуды инвентаря подачи блюда. Ассортимент, классификация и особенности приготовления сложных горячих жареных блюд из птицы. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов. Разработка и анализ технологического процесса приготовления блюда из птицы. Технологический процесс приготовления котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из. Механическая обработка рыбы с хрящевым скелетом. Требования к качеству, режим хранения и реализации.

Технологический процесс обработки птицы. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы их ассортимент. Требования к качеству и сроки хранения полуфабрикатов из рено логан электрическая схема предохранителей. Ассортимент полуфабрикатов из лосося. Технологическая схема приготовления полуфабриката из рыбы.

Гуляш №523

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Технологические карты приготовления блюд.

инструкционная карта приготовления блюда это

Технологические инструкционная карта приготовления блюда это приготовления блюд Технология приготовления птицы отварной с гарниром, супа картофельного с горохом, рыбы под молочным соусом: Условия труда в холодном цеху.

Схема приготовления блюда 4. Оборудование, инвентарь, посуда 5. Молва присвоила Кулине имя десятой музы, которых до нее было девять. У римлян десятая муза так и звалась: Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени. Кулинарией изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.

Согласно ГОСТу, кулинарная продукция- совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов сырьяпрошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформлению. Технологический процесс - это ряд научно обоснованных, последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию. Сырьем называют пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции.

Полуфабрикатами называют пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции. Полуфабрикатами называют продукты, прошедшую частичную кулинарную обработку, но еще не инструкция по эксплуатации трансформаторов до кулинарной готовности и непригодные к употреблению.

Выпускаемая предприятиями общественного питания ПОП кулинарная продукция должна быть качественной.

Питание - Учет номенклатуры (продукты и блюда)


По ГОСТу качество кулинарной - совокупность свойств, обуславливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработке. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.

Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Куры принадлежат к числу наиболее полезных и выдающихся по своей продуктивности домашних птиц.

Жаркое по-домашнему №96

Картофель - В свежем, только что выкопанном, картофеле содержится около 20 мг аскорбиновой кислоты. Помимо аскорбиновой кислоты, картофельные клубни содержат витамины группы В, РР, фолиевую кислоту, соли кальция, магния, фосфора и особенно - инструкционная карта приготовления блюда это. Лук репчатый - Содержит эфирное масло, циклоаллиин, метилаллиин, тиопропионал, кемпферол, производные кверцитина, органические кислоты, углеводы глюкоза, фруктоза, мальтозакаротиноиды, аминокислоты, витамины С, B1, различные микроэлементы и фитонциды.

Краткое описание технологического процесса. Обработанные тушки птицы перед варкой формуют, для того чтобы ускорить процесс тепловой обработки и чтобы удобнее было нарезать на порционные куски.

Подготовка полуфабрикатов Заправка птицы Тушки птицы заправляют: Кожей от шеи закрывают шейное отверстие, крылышки подвертывают к спине так, чтобы они придерживали кожу шеи. Кожу от шеи и крылышки заправляют так же, как и при первом способе. Затем подготовленную тушку кладут вниз спинкой, плотно прижимают ножки к тушке, концы их кладут друг на друга крест-накрест и вправляют внутрь разреза брюшка в направлении к хвостовому жировику так, чтобы концы заостренных косточек зацепились за мякоть.

Т ехнология приготовления Подготовленные тушки птицы кладут в горячую воду 2 - 2,5 л на 1 кг продуктабыстро доводят до кипения, а затем нагрев уменьшают. При порционировании птицы, особенно крупной кур, бройлеров - цыплят, индеек, гусей, утокможно вырубать спинную кость.

Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна инструкционная карта приготовления блюда это получилась без спинной кости. Затем от второй половины отрубают спинную кость и порционируют. Нарубленные порции птицы заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде.

Бульон, оставшийся после варки продуктов, используют для приготовления соуса или гарнира рассыпчатой рисовой каши. Условия реализации и сроки хранения Цвет отварной птицы - от серо - белого до светло - кремового. Консистенция - мягкая, сочная. Вкус - в меру солёный, без горечи, с ароматом, присущим данному виду птицы. Способы подачи При отпуске отварную птицу, гарнируют и поливают соусом или подают натуральными без соуса.

Отпускают птицу по 2 кусочка филе и окорочек на порцию. Гарниры - каша рассыпчатая, рис отварной или припущенный, зелёный горошек отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, сложный гарнир. Для отварных гусей и уток - капуста инструкционная карта приготовления блюда это, яблоки печеные и др.

Соусы - паровой, белый с яйцом, для гусей и уток - красный основной. Петрушка содержит большое количество каротина. Петрушка богата витаминами В1, В2,а также солями калия, магния, железа, ферментными веществами. Петрушка содержит также инулин, который регулирует обмен глюкозы инструкция цена парогенератора утига bosch sensixx b20l крови.

Лук репчатый - содержит: Горох инструкционная карта приготовления блюда это культивировали в Древней Индии и Древнем Китае, где он является символом плодородия и богатства. Культурная морковь подразделяется на столовую и кормовую. Соцветие -- лучевой сложный зонтик, лучи шероховато-опушённые, распростёртые во время цветения.

инструкционная карта приготовления блюда это

Цветы с мелкими зубчиками чашечки и белыми, красноватыми или желтоватыми лепестками. В центре зонтика тёмно-красный цветок. Плоды -- мелкие, эллиптические двусемянки длиной мм. Технология приготовления Краткое описание технологического процесса.

Способы подачи Предлагать с вареной бараниной или свининой, посыпав убористо нашинкованной зеленью. Подготовка полуфабрикатов Нарезка картофеля кубиками: Картофель в начале нарезают на пластинки, разрезают на брусочки, а затем режут на кубики.

инструкционная карта приготовления блюда это

В зависимости от назначения кубики нарезают сечением в см: Для бульона можно взять любое мясо первого или второго сорта, а также подбедерок, рульку и голяшку. Мясо нужно обмыть, лучше всего под струей холодной воды, положить в кастрюлю косточки в нескольких местах разрубитьзалить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, а затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения.

Появляющуюся при кипении пену снимать шумовкой, а жир, всплывающий на поверхность, рекомендуется снимать использовать для поджаривания лука и кореньев; если жир не снять, то от длительного воздействия тепла он разложится - это придаст бульону привкус сала. Через час-полтора после начала варки следует добавить соль.

С самого начала и почти до конца варки из мяса выделяются инструкционная карта приготовления блюда это соли и так называемые экстрактивные вещества; последние придают бульону характерный приятный запах и вкус. Когда мясо готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду, а бульон процедить. Готовность мяса легче всего определяется при помощи поварской иглы или вилки: Такой бульон идет для приготовления различных супов, мясных щей, борщей и др.

Мясо вынимают из бульона и подают вместе с супом или используют для приготовления различных блюд. Мясной бульон можно варить с кореньями. В этом случае, после того как с бульона снята пена, в него кладут очищенные и промытые морковь, репу, петрушку и репчатый лук. Эти овощи кроме лука используют для супа, салата или винегрета. Пассеруют овощи в сотейнике, кастрюле или на сковороде. Рыбы распространены как в солёных, так и в пресных водах, от глубоких океанических образец заполнения 0504210 до горных ручьев.

Сыр -- пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей. Обычно сыр светло-жёлтого цвета, бывает как с глазкамми, так и без.

Рыбу нарезают на порционные куски и припускают в небольшом количестве воды. Макароны варят и заправляют сливочным маслом.

Приготавливают молочный соус средней густоты. Инструкционная карта приготовления блюда это репчатый лук, соединяют с соусом, доводят 1с инструкция языка запросов в иерархии кипения.

Сыр зачищают и натирают на мелкой терке. Порционную сковороду смазывают маслом и выкладывают на нее макароны, в середине их делают углубление и кладут порционный кусок припущенной рыбы. Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

Готовое блюдо сразу отпускают. Подготовка полуфабрикатов Разделка рыбы на порционные куски Процесс разделки рыбы на порционные куски круглой формы с кожей позвоночными и реберными костями состоит из очистки чешуи, удаления плавников, головы, внутренностей через отверстие, образовавшееся после отрезания головыпромывания, нарезки. Так обрабатывают рыбу средних размеров, массой до 1,5 килограмм. Обработку на маркированной доске рыба сыраяначинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка.

Рыбу очищают средним поварским ножом или теркообразным скребком. После очистки у рыбы удаляют плавники начиная со спинного. Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и, держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. Так же удаляют анальный плавник, после чего отрубают или отрезают остальные плавники. Очищать чешую и удалять плавники следует аккуратно, что бы не повредить кожу.

Средним поварским ножом надрезают мякоть у жаберных крышек с обеих сторон, перерубают позвоночную кость и отделяют голову вместе с частью внутренностей и зачищают рыбу от пленок. При такой обработке брюшко остается целым. Рыбу промывают, слегка обсушивают и нарезают поперек на порционные куски круглой формы.

Припускание это варка в небольшом количестве жидкости мл на грамм продукта или в собственном соке в закрытой посуде. Хотите скидку на программу Детский сад: Мы принимаем оплату банковскими картами.

Запомнить меня на этом компьютере Забыли свой пароль? Поиск блюд и продуктов. Технологические карты блюд для детского сада Москва.

Технологические карты блюд для детского сада. Технологические карты блюд Москва. Технологические карты 90 блюд Санкт-Петербург. Технологические карты блюд ДОУ Уфа. Технологические инструкционная карта приготовления блюда это блюд ДОУ Пермь. Технологические карты блюдо Школа Пермь Обновлен.

Инструкция по установке защитной проволоки егоза
Технологическая карта приготовления блюд - БэбиБлог Полный список блюд вы видите ниже:
Инструкционно-технологическая карта на блюдо булочка "Сахарная" Слой жира на мясе не должен превышать 10 мм.
Инструкционно-технологические карты на блюда | Социальная сеть работников образования
Технологическая карта блюда: особенности и правила составления Вы первый можете оставить свой комментарий.

Похожие ресурсы:
Warning: main(): It is not safe to rely on the system's timezone settings. You are *required* to use the date.timezone setting or the date_default_timezone_set() function. In case you used any of those methods and you are still getting this warning, you most likely misspelled the timezone identifier. We selected the timezone 'UTC' for now, but please set date.timezone to select your timezone. in /home/antoh761/public_html/mylinkssite.tk/data.php on line 15

Notice: Undefined variable: api_key in /home/antoh761/public_html/mylinkssite.tk/data.php on line 15

3 thoughts on “Инструкционная карта приготовления блюда это

  1. Kazrar

    флемоклав солютаб 500 мг по применению

    Reply
  2. Zulutilar

    к холодильнику индезит c240g021

    Reply
  3. Gut

    синекод по применению для детей

    Reply

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *